旺火速成 教你简单制作美味花椒象拔蚌

放大字体  缩小字体 2018-10-30 14:37:07  阅读:5811 作者:李铭顺

  【 生活频道】烹制象拔蚌热菜宜旺火速成,火候宁欠勿过,否则蚌肉易变老发轫,口感很差;调味宜淡色轻口,以突出成菜洁白清鲜之特色。同一个象拔蚌,其颈肉和胸肉的味道、质地也差异极大,其颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地,通常用于生食;而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地,极适合炒、嫩煎或做汤。(文章来源:《名厨》杂志)

Part1 材料准备

  主料:象牙蚌100克

  辅料:花椒30克 彩椒30克

  调料:橄榄油100克 日本豉油10克

  份量:1人份

Part2 做菜步骤

  1、一般而言象拔蚌分成泥蚌和沙蚌两种,在沙地成长的颈部较白,而在泥地成长的象拔蚌颜色较深。真正肥美的象拔蚌,肉会微微带点黄色,那是贝类脂肪的颜色,吃到嘴里才会有象拔蚌特有的那种微微甜味。选原只的象拔蚌时看它鼻尖的两个壳能否有力地闭上;已经切片的如若新鲜可见波纹状肌肉纤维。

  2、将象拔蚌去壳,去皮洗净,改刀片成薄片;将锅中水烧至65度,放入象拔蚌,快速捞出下入冰水中备用。

  3、将花椒用橄榄油炼制成花椒油;彩椒切成长条片放盐、花椒油拌均匀垫底。

  4、将象拔蚌从冰水中取出,放少量日本豉油,倒入热的花椒油花椒,用鲜花椒装饰。

  原文链接:http:https://www.greatchef.com.cn/g/Food/view/id/71

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