【 生活频道】火候的掌握是蒸制螃蟹最关键的，蒸制螃蟹时必须火旺气猛，蒸的过程中不能闪火，也不能开盖检验，否则难以保证口感及质量。以一只1200克的红毛蟹为例，整只蟹带壳以100摄氏度以上的温度上锅蒸大概25分钟即可，肉已经断生，且口感鲜嫩。(文章来源《名厨》杂志)
3、上锅蒸大约25分钟，必须火旺气猛，蒸的过程中不能闪火，也不能开盖检验。
4、蒸熟后将葱姜去掉，切好装盘装饰即可。
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